Autres variétés
rares.
Vous trouverez peut-être parfois indiqué
sur des paquets riz Indica ou Riz japonica.
Ce sont deux sous-espèces du riz oryza
sativa. Le premier pousse en conditions aquatiques
sous climat équatorial et tropical, le
second pousse en conditions aquatiques majoritairement
sous climat tempéré, et en conditions
pluviales sous climat tropical.
Quant au riz vert, il est récolté
au Vietnam à l'apogée de la montée
de sève. Aplatis et séchés,
les grains prennent l'aspect de flocons verdâtres,
et sont utilisés pour la confection de
certains plats.
Le riz blanc
est le plus raffiné (au sens technique
du terme !). Il accompagne les plats en
sauce (viande ou poisson), c'est un riz
de garniture. Il peut par exemple s'utiliser
en pilaf à l'huile d 'olive et aux
légumes relevé de paprika,
ou en pilaf de la mer avec encornets, crevettes
roses, coulis de tomate et fumet de poisson.
Le riz demi-complet
est un riz décortiqué et débarrassé
de ses enveloppes pour ne conserver que
l'assise protéique qui protège
le germe et l'amande. Il s'accompagne plutôt
de légumes cuisinés, type
ratatouille, il est apprécié
en garniture, nature ou avec une sauce,
cuisiné avec des petits légumes,
pour épaissir un potage, ou en salade
composée.
Le riz complet,
comme son nom l'indique, est le riz sous
la forme comestible la plus proche du grain
naturel. Il est notamment apprécié
dans les régimes végétariens,
car il est d'un bon apport protéique,
et renferme encore tous les nutriments de
la plante, il est riche en magnésium,
et en fibres. Il peut se déguster
nature ou en sauce, et a un petit goût
de noisette. Son inconvénient majeur
est d'être long à cuire. S'il
est le plus nourrissant, il est aussi le
plus décapant. Attention aux intestins
fragiles, notamment ceux des enfants...
Les riz à
cuisson rapide
: ils ont été soit étuvés
à la vapeur, soit scarifiés,
c'est-à-dire striés de sorte
que l'eau pénètre plus facilement
dans le grain. Mais des études en
cours montreraient que l'étuvage
du riz transforme ses sucres lents en sucres
rapides...
