Quelques chiffres :
*
L'Asie produit plus de 90% de la production
mondiale de riz(33% en Chine, 22% en Inde).
* Le riz est essentiellement consommé
sur place : seulement 5% de la production
mondiale est échangé dans le
monde (contre 20% pour le blé).
* Pour trois milliards d'hommes du sud-est
asiatique, le riz constitue la moitié
de leur ration calorique, et un tiers de la
ration calorique de nombreux Africains et
Latino-Américains...
* Le riz est essentiellement composé
d'amidon (90%) et de protéines, incomplètes.
Il contient des vitamines du groupe B (thiamine,
riboflavine, niacine, acide pantothénique),
plus ou moins bien sûr en fonction de
son degré de raffinage.
* C'est grâce au riz qu'on a découvert
les vitamines... Pendant des siècles,
les mangeurs de riz poli étaient décimés
par le béribéri (atteinte du
sytème nerveux), jusqu'à ce
qu'en 1890, le chimiste Eijkmann réussisse
à provoquer une maladie semblable chez
les animaux, puis à la guérir
grâce à de la cuticule de riz.
Ce n'est que 20 ans plus tard que la substance
en cause a été isolée
par Casimir Funk et baptisée vitamine
(amine nécessaire à la vie).
Quand d'autres furent découvertes,
la première fut baptisée thiamine,
puis vitamine B1...
Elle joue un rôle important dans le
métabolisme, et en particulier la dégradation
des glucides, fournisseurs d'énergie
des cellules nerveuses.
En savoir plus
Tout ce qui concerne l'histoire, la culture
et les traditions du riz est dans un très
beau livre "Grain
de riz, grain de vie"
de Michelle Jeanguyot et Nour Ahmadi,
aux éditions Cirad - Magellan et
Compagnie (37,90 €)
Le Cirad,
(centre de coopération internationale
en recherche agronomique pour le développement),
a publié en février 2002
une très belle brochure richement
illustrée, "Le riz qui nourrit
le monde". av agropolis, BP5035,
34032 Montpellier cedex 1, tel 04 67 61
58 00, www.cirad.fr.
Vous pouvez aussi vous référer
au livre de Claude Aubert, "La
nouvelle assiette, les céréales
au menu" éditions
Terre vivante (13,87 €) qui comporte
de nombreuses données nutritionnelles
et des recettes, ou à l'ouvrage
de Valérie Cupillard, "Céréales
et légumineuses, rapide et facile",
publié chez la plage éditeur
(12 €), qui vous expliquera notamment
comment utilsier les produits dérivés
comme les flocons, farine et crème
de riz.
En
ce qui concerne les OGM, procurez-vous le
n°133 des Quatre saisons du jardinage
(mars avril 2002) qui comporte un très
bon dossier sur le sujet (Terre vivante, domaine
de Raud, 38710 Mens, tel 04 76 34 80 80, www.terrevivante.org).
Consultez
aussi le site du CRIIGEN ( www.crii-gen.org
) dont la présidente est Me Corinne
Lepage, 40 rue de Monceau 75008 Paris.
Dossier
rédigé par Véronique
Bourfe-Rivière
(Paru dans Consom'action
n°18)
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