C'est une
ancienne variété de blé
dur, de grande valeur nutritive. Elle était
cultivée dans le croisant fertile
de l'Egypte ancienne et de Mésopotamie,
il y a 5000 ans.
L'histoire raconte que c'est un pilote de
l'US Air Force qui, en 1948, aurait ramassé
une poignée de grains dans un sarcophage
près de Dashara. Mais les scientifiques
pensent aujourd'hui qu'il les aurait plutôt
pris tout simplement à un petit paysan
local…
En tout cas, il en a offert 36 à un ami,
qui les a envoyés à son père,
fermier dans le Montana. Semés, ces grains
géants ont donné une petite récolte
qui, fut distribuée à quelques
agriculteurs locaux, puis est retombée
dans l'oubli.
Trente ans plus tard, un ingénieur agronome
et biochimiste retrouve ce grain sur la propriété
de son père, et en comprend la valeur.
Tous les deux entreprennent de le multiplier
pendant dix ans, et le baptisent kamut®,
un vieux mot égyptien pour blé.
Mais on dit aussi que ce nom signifieriait "
âme de la terre ". Le père
et le fils Quinn ont déposé le
nom de kamut® comme marque commerciale,
tandis que la variété a été
déclarée protégée
par le ministère américain de
l'agriculture.
Cultivé uniquement en agriculture biologique,
le kamut® a un goût délicieux
de noix ou de noisette, légèrement
beurré.
Composition
:
359 calories pr 100g :
Eau 9,8%
Protéines 17,3%
Lipides 2,6%
Glucides 68,2%
Fibres 1,8%
potassium 446mg, phosphore 411mg, magnésium
153mg, calcium 31mg, fer 4,2mg, sodium
3,8mg, manganèse 3,2mg, cuivre 0,46 mg
Vit B1 0,45mg, B2 0,12mg, Niacine 5,54mg,
Vit E 1,7
Propriétés
:
Le grain de kamut® est deux à trois
fois plus gros que son cousin le blé
dur, et contient 20 à 40% de protéines
en plus. Il contient plus d'acides aminées
essentiels, plus d'acides gras non saturés.
Riche en sélénium, il aide à
combattre la formation des radicaux libres et
l'apparition des maladies cardio-vasculaires.
Sa teneur en magnésium et en zinc en
font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse
en glucides, lipides et potassium lui confèrent
une valeur nutritionnelle élevée.
Comme l'épeautre et le seigle, deux autres
céréales panifiables très
anciennes, le kamut® est une excellente
alternative au blé pour les personnes
intolérantes au gluten.
Les utilisations
du kamut
Les mêmes que celles du blé. On
trouve le kamut en grains, en boulgour, en semoule,
en flocons, ou bien en grains soufflés
dans certains mueslis… Il entre dans la
composition de certaines pâtisseries ou
produits de panification.
