Considérée
à tort comme une céréale,
la quinoa -certains disent le- est en fait
de la même famille que les épinards.
Cette petite plante, originaire des Andes,
constituait la base de l'alimentation des
peuples locaux, avec la courge et le maïs.
On l'appelle aussi "riz des Incas".
Elle devient à la mode, et arrive
aujourd'hui sur la carte des grands restaurants.
Sachez qu'elle est commercialisée
en France dans le cadre du commerce équitable.
C'est une plante particulièrement
nutritive: elle contient plus de protéines
que la plupart des céréales,
qui plus est de meilleure qualité,
car très équilibrées
(elle contient les huit acides aminées
essentielles). Elle est donc très
recommandée pour complémenter
les légumineuses dans un régime
pauvre en viande.
Riche en oligo-éléments, elle
a un goût agréable, assez neutre
avec une légère saveur de
noisette. Facile à cuisiner, c'est
une petite graine à mettre régulièrement
aux menus de la famille !
Fiche technique
Famille
des chénopodiacées
150cal/100g
Composition :
protéines 5,2g,
glucides 27,6g,
matières grasses 2,3g,
eau 9%.
Riche en
magnésium,
potassium,
cuivre,
riboflavine,
lysine,
cystine,
zinc
phosphore,
vitamines B et C.
Propriétés
: la quinoa est un excellent reminéralisant.
Utilisations:
Elle se présente en grains, en flocons,
en farine.
En grains, la quinoa peut facilement remplacer
le riz dans les recettes traditionnelles,
pour accompagner des légumes, des
viandes, des sauces. Elle peut aussi servir
de base à la confection de galettes,
ou de salades composées.
On trouve parfois de la quinoa sauvage,
de petites graines noires qui ressemblent
à du pavot. Je vous recommande de
les cuisiner en "mix" avec de
la quinoa classique. Les graines sauvages
apportent un croquant très intéressant,
en plus de l'effet visuel forcément
étonnant. En revanche, la quinoa
sauvage consommée toute seule, ce
n'est vraiment pas convaincant !
En flocons, elle peut servir à la
confection de galettes végétales,
épaissir des soupes, ou, cuite dans
du lait avec des fruits secs, faire un goûter
délicieux....
On trouve aussi de la quinoa dans les préparations
de céréales composées
(galettes de riz et quinoa soufflés,
muesli, etc).
La farine de quinoa peut se substituer
en partie à la farine de froment
dans vos recettes de dessert ou de pain.
Mais attention, son goût, bien que
délicieux, est assez surprenant.
Donc coupez-la avec une autre farine, et
testez...
Recette de
base :
Rincer la quinoa à l'eau froide,
jusqu'à ce qu'elle ne mousse plus.
On enlève ainsi la saponine qui l'enveloppe,
et pourrait donner une légère
amertume. C'est une étape indispensable,
ne la négligez pas sous peine d'être
déçu.
Mettre ensuite la graine dans deux fois
son volume d'eau froide, porter à
ébullition et laisser cuire doucement
une quinzaine de minutes. Saler en fin de
cuisson.
La quinoa reste légèrement
croquante. Quand elle est cuite, elle devient
transparente, avec un petit germe blanc
bien visible.
Recettes :
quinoa
aux carottes et au miel
