Le
millet
Originaire
d'Asie et d'Afrique, où elle occupe
encore une place de choix dans l'alimentation
sous le nom de mil, cette petite graine
est cultivée depuis les temps préhistoriques.
Aujourd'hui pourtant, en Europe et en Amérique,
elle ne sert presque plus qu'à nourrir
les oiseaux et le bétail…
Céréale peu allergène,
sans gluten, elle est très facile
à digérer. Elle a une saveur
un peu particulière. C'est la céréale
la plus riche en vitamine A, elle contient
aussi de nombreux minéraux, dont
certains rares et précieux (manganèse,
zinc). Elle mérite d'être sur
notre table au moins une fois par semaine,
en grains ou en flocons !
Famille des
céréales
119 calories /100g
Composition
:
3.5g protéine
29.7g glucides
1g matière grasse
Riche en :
zinc, phosphore, cuivre,fluor, manganèse,potassium,
riboflavine, fer, silice, vitamines A, et C
Propriétés
:
Effet positif sur le cholestérol
et les os, prévient la formation
de calculs biliaires, ulcères de
l'estomac et colites. Bénéfique
pour la vessie, les reins, tout le système
gastro-intestinal, le système nerveux
, les dents et les cheveux.
Les utilisations du millet
Il
se présente en grains ou en flocons,
et peut se substituer à la plupart des
céréales " classiques ".
Assez sec cependant, il nécessite une
sauce en accompagnement.
On peut l'incorporer dans les potages pour les
épaissir, en faire des croquettes, des
puddings, des salades.
On peut aussi le faire germer, et l'utiliser
dans une salade, ou intégré dans
des pains, des tartes ou autres biscuits.
Recette de
base
Faire
chauffer les grains de millet à sec dans
une casserole, et dès qu'ils commencent
à dorer, ajouter deux fois leur volume
d'eau bouillante. Laisser cuire doucement une
vingtaine de minutes. Saler en fin de cuisson.
Le millet peut aussi se cuire à la vapeur,
à condition d'avoir trempé 12h
dans de l'eau tiède. Cuisson 30 minutes
environ.
Cuit de l'une ou l'autre façon, il accompagnera
très bien des plats de légumes.
On peut aussi l'utiliser froid comme ingrédient
de base d'une salade composée, ou comme
base d'une farce pour des légumes.
Recettes :
le
millet aux champignons
