Le riz sauvage... n'est pas du riz. C'est de la folle avoine. Il pousse dans les marais et les lacs calmes, principalement au Canada et aux Etats-Unis, mais coûte cher parce que la plante est peu productive, et difficile à récolter. Ses grains longs et noirs sont croustillants avec une saveur de noisette. Le riz sauvage contient plus de protéines que le riz, et qui plus est de meilleure qualité car on y trouve de la lysine. Evitez de trop le cuire, il perdrait sa texture. On peut le laisser tremper une heure dans l'eau chaude après 5 minutes d'ébullition, l'égoutter, et le remettre à cuire à feu doux 20 minutes après l'ébullition.
En bio, on trouve dans presque toutes les variétés du riz complet, semi-complet ou raffiné. Il faut savoir que plus de la moitié de chacun des minéraux et autres éléments nutritifs du riz sont concentrés dans les couches proches de la surface du grain. Autrement dit, plus le riz est raffiné, plus il est appauvri...

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
(Paru dans Consom'action n°18)

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