Les produits dérivés du riz

On trouve aussi de la farine de riz, qui permet de faire des gâteaux légers, ou de la crème (farine précuite) pour épaissir soupes et potages. Pensez aussi aux pâtes de riz, qui cuisent très vite, aux flocons, qui permettent eux aussi d'épaissir rapidement une préparation à base de légumes, à la semoule de riz, fine comme une crème pour préparer des desserts.
Les boissons à base de riz se vendent désormais autant que celles à base de soja, pour être substituées au lait de vache, encore qu'elles sont essentiellement utilisées en boisson, peu pour la cuisine.
Le "lait" Rice Delight contient de l'eau filtrée, de l'huile de tournesol, du sel et du riz complet, à 40% thaïlandais, 60% italien, ce qui lui confère un goût parfumé très particulier. La structure de l'amidon est modifiée grâce à des enzymes, ce qui rend la boisson plus digeste.
Chez Natumi, le "lait" est obtenu par pressage du riz d'Italie, l'eau provient du barrage -réservoir de Siegburg, elle est épurée par UV et ultrasons, analysée régulièrement, une démarche de certification ISO est en cours.
Les galettes de riz soufflé sont aussi un produit "culte" de l'alimentation biologique. On les trouve aujourd'hui sous des formes variées, associées à d'autres céréales, nappées de chocolat, aromatisées (vanille-noisette, pomme-cannelle), ou plus fines que la taille standard. Ce sont de parfaits produits de "grignotage" qui se substituent aussi délicieusement au pain.
On trouve depuis peu en bio des galettes de riz pour préparer les nems et les rouleaux de printemps, et même des galettes fraîches, beaucoup plus faciles d'emploi.