Le sarrasin
Considéré
à tort comme une céréale,
le sarrasin, ou blé noir, est en
fait le fruit d'une plante de la même
famille que l'oseille et la rhubarbe.
Originaire d'Asie centrale, il était
très prisé des Sarrasins,
populations musulmanes d'Afrique, d'Orient
et d'Espagne. Aliment important en Europe
de l'Est sous forme de grains, il est aussi
consommé en Bretagne et en Amérique
du Nord sous forme de farine pour la confection
de crêpes ou galettes.
Le sarrasin grillé, appelé
aussi kacha, a une saveur et une couleur
plus prononcées. Très facile
à digérer, sans gluten, le
sarrasin est une excellente source de minéraux
et de vitamines. Il contient les huit acides
aminés essentiels -dont certains
se trouvent surtout dans les protéines
animales- mais aussi beaucoup de magnésium
et de calcium.
Fiche technique
Famille des polygonacées
402 calories /120g
Composition
:
protéines 15,1 g
glucides 84.7g
matières grasses 3.7g
eau 11.2%
Riche en :
magnésium, potassium, zinc
phosphore, cuivre,fluor
riboflavine,
fer, calcium
vitamines B et P
Propriétés
:
Le sarrasin contient de la rutine, utilisée
dans le traitement : de certaines hémorragies,
engelures, et pour les suites d' exposition
à des radiations atomiques. Très
nutritif, c'est un puissant reminéralisant
Les utilisations
du sarrasin
Ils se présente en grains ou en flocons.
Le sarrasin concassé et grillé
(kacha) peut être utilisé comme
le riz ou les pommes de terre. On le met
notamment dans les soupes et les ragoûts.
Les graines non grillées ont une
saveur plus délicate, qui conviendra
mieux à un poisson ou un dessert.
La farine de sarrasin est bien sûr
utilisée dans la confection de crêpes.
Attention, sans gluten, elle ne lève
pas, et doit donc être mélangée
à une farine panifiable si l'on veut
faire du pain.
Recette de
base
Faire chauffer les grains de sarrasin à
sec dans une casserole, et dès qu'ils
commencent à dorer, ajouter deux
fois et demi leur volume d'eau bouillante.
Laisser cuire doucement une quinzaine de
minutes. Saler en fin de cuisson.
Il accompagnera très bien des plats
de légumes forts en goût, comme
le chou, les carottes, les navets, les poireaux,
les céleris…
Recettes :
Le
sarrasin au chou
