Lesquelles et comment ?

Lorsqu’on chauffe une huile, elle perd de ses qualités, même l’huile d’olive (et sauf la graisse de palme). Mieux vaut donc la rajouter en filet, sur les légumes chauds par exemple.

Pour cuire : graisse de palme, huile d’arachide, huile d’olive, margarine non hydrogénée. Attention au point de fumée (indiqué sur l’étiquette) : si vous chauffez l’huile au delà, elle fume et devient toxique.
Pour assaisonner : alternez une huile mono-insaturée (olive, colza), une huile riche en oméga 6 (tournesol, carthame, noix, sésame) et une en oméga 3 (chanvre, noix, colza).
Eventuellement, faites votre propre mélange en respectant les proportions. Pensez aux huiles gourmandes (noix, noisette, sésame grillé). Et aux huiles déjà mélangées, donc déjà équilibrées.
Ne vous compliquez pas trop la vie non plus : l’important, c’est un équilibre global !

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver 2003-2004

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