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L'orge

Originaire vraisemblablement d'Asie, c'est une des plus anciennes céréales cultivées. Consommée crue ou grillée, elle servait aussi dans l'antiquité à faire des pains nourrissants mais très lourds.

Aujourd'hui, seulement un tiers de la production mondiale d'orge est destinée à la consommation humaine, et sert principalement pour le malt de la bière et du whisky.

Riche en protéines, et en fibres, l'orge est aussi plus facile à digérer que le blé. C'est un des aliments de base des Tibétains.

Comme le riz ou les pommes de terre, elle peut servir d'accompagnement à des viandes, poissons ou légumes. Sa texture un peu caoutchouteuse est parfaite pour servir de base à une salade composée…
A noter que le mot orge est féminin, sauf lorsqu'on parle d'orge mondé ou d'orge perlé où il est masculin…

Fiche technique

123 calories /100g

Composition :
2.3g protéine
28.2g glucides
0.4g matière grasse
6,5g fibres
68.8 % d'eau

Riche en :
fer, zinc, magnésium,
potassium, cuivre
phosphore
niacine, folacine
vitamine B6

Propriétés :
A teneur élevée en fibres, c'est un laxatif léger .
Elle est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique.
En tisane, elle est utilisée pour soulager la toux.


Les utilisations de l'orge

Le plus souvent, on trouve l'orge mondé, c'est-à-dire débarrassé de sa balle. C'est la forme la plus nourrissante, car la moins raffinée, contrairement à l'orge perlé, abrasé six fois, qui a donc perdu une grande partie de ses éléments nutritifs. L'orge concassée est simplement décortiquée, puis grillée et brisée. Sous toutes ces formes, elle sert d'accompagnement. On trouve aussi des flocons, ou de la farine, peu panifiable, pour la confection de gâteaux.

Le malt, ce sont des grains germés, puis grillés et moulus. Outre qu'elle sert à la fermentation de la bière et du whisky, l'orge torréfiée est aussi un succédané de café.
L'orge a un fort pouvoir sucrant. Elle sert aussi à la confection de sirops, pour remplacer le sucre de canne.

Recette de base

Faire tremper les grains d'orge douze heures à l'avance. Les égoutter, les rincer, les cuire dans deux fois leur volume d'eau froide. Laisser cuire une demi-heure après l'ébullition. Saler en fin de cuisson.
Après trempage, on peut aussi faire griller les grains à sec avant de les mouiller. Le goût sera un peu plus prononcé.
Si on ne fait pas tremper la graine, il faudra compter au moins une heure de cuisson.

Lire la recette de l'orge à la marocaine

 

 

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