Ne pas crier
haro sur les graisses saturées ?
Communément, le corps médical
encourage à limiter le plus possible
sa consommation de graisses animales, au
bénéfice des huiles et margarines,
parce que les
graisses saturées seraient responsables
des hypercholestérolémies.
Mais depuis quelques années, des
scientifiques du monde entier développent
une théorie
selon laquelle les graisses animales ne
seraient pas responsables des maladies coronaires.
Ils
avancent qu’au début du siècle,
lorsqu’on consommait force beurre,
crème et saindoux, il y avait peu
de maladies de cette sorte, et qu’elles
ont au contraire explosé à
partir des années 50.
Le docteur Maria Enig, directeur de l’équipe
de recherches sur les graisses à
l’université du Maryland (USA),
argue que ce sont les
alimentations industrielles, et notamment
les acides trans des graisses hydrogénées,
qui en seraient entre autres la cause.
Le cholestérol n’est en effet
pas un poison, mais une substance vitale
qui agirait comme anti-oxydant, ce qui pourrait
expliquer son augmentation avec l’âge.
D’ailleurs les deux tiers des individus
qui consomment du cholestérol n’ont
et n’auront jamais aucun problème
cardio-vasculaire.
En tout état de cause, les
graisses saturées sont indispensables
à l’organisme. Le docteur
Maria Enig recommande l’utilisation
de l’huile
de palme ”bénéfique
pour la prévention des problèmes
cardiaques, anti bactérienne, anticancer”.
Elle attribue
au beurre les mêmes vertus, à
condition que ses nutriments n’aient
pas été détruits par
la pasteurisation (cf lexique).
En
savoir plus :
Sur
les acides
trans, les graisses saturées, l’huile
de coco : allez sur le site de la
Weston A.Price
Foudation http://www.westonaprice.org
(c’est en anglais)
ou sur celui de Taty
Lauwers, "Cuisine
nature" (http://www.taty.be).
Sur le lait
cru et les graisses saturées,
allez lire les nombreux articles de Maurice
LeGoy sur http://www.maurice.legoy.free.fr.
Sur les bienfaits
du beurre, http://www.westonaprice.org/foodfeatures/butter_fr.html
ou Cuisine
nature
Dossier
rédigé par Véronique
Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver
2003-2004
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