Huile d'olive

Composition : Acide oléique 76%, oméga 6 8%, oméga3 1%

Usage interne : l'huile d'olive est bénéfique sur le plan cardio-vasculaire, elle protège le bon cholestérol et permettrait une amélioration de la glycémie pour les diabétiques.

Utilisations :
Comme pour le vin, il existe des crus d’huile d’olive. L’huile vierge a un taux d’acidité inférieur à 2%, extra-vierge inférieur à 1%. Plus le taux est faible, meilleure est l’huile. Selon la variété d’olive et le savoir-faire de l’huilier, elle sera plus ou moins parfumée, fruitée, épaisse, amère...
L'huile d'olive supporte d’être chauffée, même si elle perd alors ses propriétés comme toutes les autres. Elle peut très bien convenir aussi pour confectionner des gâteaux, en remplacement du beurre !

 

 

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver 2003-2004

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