Huile de carthame

Attention, il y a deux sortes de graines de carthame, qui donnent deux sortes d’huiles : l'huile de carthame oléique, et l'huile de carthame linoléique.
De toutes façons, c'est important de la choisir en première pression à froid et bio : les graines sont dures et les fabriquants soucieux de rentabilité auraient tendance à les chauffer ou à recourir à des procédés chimiques pour mieux extraire l'huile.

Composition :
L'huile de carthame“ linoléique” est riche en vitamine E et en acide gras essentiel oméga 6 (78%).
L'huile de carthame “oléique” contient 77% d’acide oléique

Usage interne :
L'huile de carthame oléique aide à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
L'huile de carthame linoléique peut être consommée en tant que bonne source d’AGE (acide gras essentiel ). Mais attention à ne pas renforcer le déséquilibre oméga6-oméga 3 (lire notre article sur les AGE)

Utilisations : L'huile de carthame oléique pourrait très bien remplacer l’huile d’olive pour ceux qui n’en aimeraient pas le goût, puisqu'elle a à peu près les mêmes propriétés.

Valérie Cupillard, auteur d'excellents livres de cuisine bio, suggère de mêler 1cc de curry à 4 cs d'huile de carthame, et d'en ajouter au dernier moment dans son assiette de velouté de légumes bien chaud... (dans "Huiles, équilibre omega-3/oméga-6", éditions la Plage)

 

 

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver 2003-2004

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