Rapadura,
sucre complet, sucre roux, sirop d’érable,
de blé, d’agave, tels quels
ou comme ingrédients, on trouve aujourd’hui
en bio de nombreux sucres.
A part leur goût, qu’est-ce
qui change ? Peut-on en consommer à
volonté ? Pourquoi
ne trouve-t-on pas de sucre blanc en bio
?
On entend généralement
par " sucre " le morceau ou la
poudre issue de la betterave ou de la canne,
que l’on rajoute dans une infusion
ou un dessert. Il s’agit alors de
" saccharose ". En fait, plutôt
que DU sucre, il faut parler DES sucres."
Sucres " est en effet le terme commun
utilisé pour désigner ce que
les nutritionnistes appellent des glucides.
Ce sont des nutriments énergétiques
essentiels pour le corps humain.
Parmi eux, on trouve le glucose, le fructose
(sucre des fruits et de certaines sèves
végétales), le saccharose
(issu de la canne à sucre ou de la
betterave), le lactose (dans les laits animaux),
et d’autres formes encore, présentes
notamment dans l’amidon des céréales,
des légumineuses et des pommes de
terre.
C’est le glucose qui est le nutriment
indispensable de notre corps. Au cours de
leur digestion, tous les sucres, quelle
que soit leur origine, seront finalement
transformés en glucose, afin de pouvoir
être utilisés comme carburants
par nos cellules. On les trouve tout naturellement
en consommant des féculents et des
fruits frais et secs, mais notre corps n’a
pas besoin du saccharose qu’on lui
apporte en plus et dont les effets se révèlent
au contraire dévastateurs. Il nous
faut donc apprendre à modérer
nos envies de douceurs, et à nous
faire du bien sans nous faire trop de mal…
Dossier rédigé
par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver
2003-2004
