Quels
sont les effets des sucres sur la santé
?
Le corps humain fabrique diverses enzymes,
qui vont transformer les molécules
de " sucre " en glucose, afin
qu’elles puissent être libérées
dans le sang, soient stockées dans
le foie et les muscles, et utilisées
comme carburant. C’est là qu’interviennent
les notions de sucres rapides (sucre blanc,
roux, ou brut, miel, sirop d’érable)
et sucres lents (dans les céréales,
légumineuses, féculents, laitages).
Les sucres lents sont des glucides complexes
: " ils se digèrent et s’assimilent
lentement " dit Brigitte Fichaux,
diététicienne, " le
taux de glucose dans le sang augmente régulièrement
et se stabilise. Il est alors disponible
pour le fonctionnement de l’organisme,
est consommé au fur et à mesure
de son passage dans le sang sans avoir à
être stocké ". D’où
le fameux plat de pâtes que s’offrent
les sportifs avant une compétition.
En revanche, "les sucres rapides
vont être digérés et
assimilés très rapidement
" explique Brigitte Fichaux. "
Ils provoquent une rapide augmentation
du glucose dans le sang, l’hyperglycémie.
Le pancréas sécrète
alors de l’insuline, une hormone qui
favorise la pénétration du
glucose dans les cellules ou dans le foie,
où il est stocké. Alors le
taux de glucose dans le sang diminue brutalement,
et on est en hypoglycémie. Le besoin
de consommer du sucre se fait ressentir,
on en a besoin et on se laisse tenter par
toutes sortes de grignotages sucrés
".
Autrement dit, le sucre (rapide) appelle
le sucre (rapide), plus on en mange, plus
notre corps en demande. Chacun aura remarqué
le coup de fouet que va donner un petit
déjeuner bien sucré…
et l’inévitable coup de pompe
qui s’ensuit deux heures plus tard.
C’est une véritable toxicomanie,
avec de réelles crises de manque
qui ne se calment qu’avec une prise
supplémentaire…
Dossier rédigé
par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver
2003-2004
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