C’est
grâce aux travaux du dr Max-Henri
Béguin que l’on peut aujourd’hui
bénéficier des bienfaits du
sucre intégral.
Ce pédiatre suisse, qui n’a
rien avoir avec la famille de sucriers du
même nom, avait eu connaissance des
recherches menées par un de ses confrères,
le dr Alfred Roos, sur la santé bucco-dentaire.
S’appuyant sur des études très
précises menées dans une quinzaine
de villages suisses longtemps isolés,
le dr Roos avait observé que les
caries dentaires étaient apparues
chez les enfants au fur et à mesure
de l’introduction des sucres et céréales
raffinés dans leur alimentation.
Il avait remarqué aussi que pendant
le rationnement en sucres et céréales
raffinés de la seconde guerre mondiale,
le nombre de caries avait brusquement chuté,
puis était remonté les années
suivantes…
En 1950, le docteur Béguin procède
dans un premier temps à l’analyse
du sucre blanc et du sucre roux ("
complet "), et détermine que
le second est dix fois plus riche en sels
minéraux que le premier. Il entreprend
de conseiller aux mamans qui viennent le
consulter de donner à leurs enfants
du sucre le plus complet possible, et du
pain complet également.
Dix ans plus tard, de premiers résultats
lui permettent de déterminer que
le sucre blanc est le premier responsable
de l’apparition des caries dentaires,
suivi du pain blanc.
Dossier rédigé
par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver
2003-2004
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