C’est une recette que j'ai inventée
après avoir lu les recommandations
diététiques de sainte Hildegarde
à propos de l'épeautre et
du fenouil.
Il s'agit d'une salade sans crudités,
donc très facile à digérer,
délicieuse parce que très
parfumée, étonnante parce
que mêlant des saveurs et des textures
très diverses. Je l'ai servie à
deux reprises à des convives "non
bio" qui se sont tous régalés...
Alors osez !
Pour un gros saladier (6 à
8 personnes)
Ingrédients
: 200g de petit épeautre
en grains, un gros bulbe de fenouil, deux
belles carottes, un poireau, un morceau
de céleri rave. Graines de pavot,
de courge et de tournesol. Huile d'olive,
jus de citron, Tamari (sauce soja), assaisonnement
umébosis si vous en avez. Cumin en
poudre, graines de carvi...
Faire cuire doucement les grains d'épeautre
dans trois fois leur volume d'eau, à
couvert, pendant environ une heure. Surveiller
la cuisson pour qu'il y ait toujours assez
d'eau, et goûter jusqu'à ce
que les grains soient à bonne cuisson,
c'est-à-dire ni trop mous, ni trop
fermes... Rafraîchir à l'eau
froide.
Pendant ce temps, couper tous les légumes
en petits dés d'à peine 1cm
de côté, et les faire cuire
à la vapeur al dente (environ un
quart d'heure). Les laisser refroidir.
Pendant ce temps-là, faire griller
les graines de pavot, courge et tournesol
(environ une poignée de chaque) à
sec dans une poële.
Mélanger ensuite les ingrédients
très intimement. Assaisonner à
votre goût avec le citron, l'huile,
les épices, les sauces (auquel cas
ne rajoutez pas de sel !). Mettre au frais
au moins une heure.
Lire la fiche de
l'épeautre.
