Faire
son pain soi-même
Il
y a de multiples façons de faire,
chacun a ses astuces…
Essayez, testez,
tâtonnez !
Il faut commencer par faire
son levain, en mélangeant
un bol de farine bise avec de l'eau tiède
pour en faire une pâte un peu molle,
et laisser reposer à température
ambiante, couvert d'un linge, pendant trois
jours.
La pâte va lever un peu, et se couvrir
d'une sorte de croûte. Il s'en dégage
une odeur de bière, légèrement
acide. Vous avez là votre "
levain chef ".
Ajoutez-y alors encore de la farine et de
l'eau tiède. Pétrissez, laissez
reposer. Au bout de douze heures, vous allez
pouvoir commencer à faire votre pain.
Sachez qu'un levain a besoin de plusieurs
fournées pour bien monter, alors
ne vous découragez pas, le pain sera
peut-être trop compact au début…
Vous pouvez aussi demander à votre
boulanger un peu de levain, il vous confiera
une petite boule de sa pâte…
Pour
500g de farine, compter environ 300g d'eau
tiède et 1 cuillère à
café de sel.
Diluer d'abord le levain dans l'eau, puis
ajouter la farine petit à petit,
mélangez à la cuillère,
puis pétrissez sur le plan de travail.
L'idée, c'est d'appuyer fort avec
la paume et les avants-bras, fermement et
doucement, replier la pâte comme un
gros chausson, l'enfoncer, la tourner d'un
quart de tour et recommencer. Quand elle
devient dure, on la frappe violemment sur
le plan, et on la pétrit à
nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien
lisse. On la laisse monter à couvert
dans un endroit tiède et abrité,
entre 3 et 6h selon la température
extérieure.
Puis on la reprend, on en garde gros comme
un œuf pour ensemencer la prochaine
fournée. On ajoute éventuellement
des graines ou des herbes, on la façonne
ou on la met en moule, on entaille le dessus
du pain avec une lame, et on la laisse encore
monter une heure. Enfourner à four
très chaud (préchauffé
à 9, baissé à 7 au
moment de l'enfournement) entre 45min et
une heure. Quand le pain est doré
et sonne creux, c'est qu'il est cuit !
A
lire :
plein de recettes variées dans la
véritable petite bible qu'est "
Les pains
des quatre saisons ", éditions
Terre vivante (12 euros)
Le site d'Henri
le boulanger, amoureux fou du pain
: http://www.opain.com
et son superbe petit livre abondamment
illustré "Faire
son pain au levain naturel"
(éditions Ouest-France)
Dossier rédigé
par Véronique Bourfe-Rivière
(Paru dans Consom'action n°20)
