Eric Courtille, 45 ans, agriculteur près
de Figeac.
"Ca fait plus de 20 ans que je fais
mon pain. Je le fais deux fois par semaine,
souvent vers 14h. C'est vraiment très
facile, ça ne me prend qu'un quart
d'heure... La seule contrainte, c'est qu'il
faut être là pour le mettre
au four 4 ou 5 h après la levée.
Moi j'ai la chance de travailler sur place
! J'ai un levain que j'ai fait moi-même,
je l'alimente tous les deux jours avec de
l'eau et de la farine. Parfois, si j'ai
trop attendu, il m'arrive de reprendre la
croûte qui s'est formée, de
la réhydrater, de la nourrir, et
hop, ça repart…Je n'aime pas
le pain trop acide, alors je ne pétris
qu'une fois. Je le fais cuire dans un moule,
c'est plus facile si la pâte s'étale
un peu trop… Je fais deux pains à
chaque fournée. Quand ils sont presque
cuits je passe un chiffon mouillé
dessus, pour qu'ils soient plus croustillants.
Pour moi, le pain que je fais, c'est le
meilleur ! "
Jacqueline Maitte, 75 ans, retraitée
active en Vendée.
" Ça fait plus de 30 ans
que je fais mon pain. C'est venu tout naturellement
! Quand j'étais enfant, pendant la
guerre, ma mère le faisait ... Et
puis j'ai habité en Afrique du nord,
où c'est une tradition… Je me
nourris très naturellement, et mon
pain, c'est du vrai pain . Je fais une boule
d'un kilo pour la semaine, ça me
suffit. Pour moi, ça fait partie
de ma façon de vivre, je marche tous
les jours, je fais du yoga, je cultive mon
jardin, je nage… et je fais mon pain.
J'y prends beaucoup de plaisir, je ne trouve
pas que ce soit étonnant, à
mon âge, comme disent les gens. Au
contraire ! "
