Conservation
des huiles
Tout le monde en convient, il faut les
abriter de la lumière et de la chaleur.
Ne les stockez donc pas près de votre
four ou d’un radiateur !
Les huiles de carthame,
de chanvre,
et de noix sont
fragiles et méritent d’être
mises au réfrigérateur.
La graisse de
palme et les huiles d’olive,
et d’arachide,
et dans une
moindre mesure
de noisette, se conservent plus
longtemps.
Toutes les autres doivent être consommées
rapidement, bien que conservées
à température ambiante (l’idéal,
c’est une réserve fraîche).
Le pire ennemi
de l’huile, c’est l’air.
“Une bouteille aux trois quarts
vide s’oxyde beaucoup plus vite qu’une
bouteille à peine entamée”
explique Judith Moog, directrice de Bio
Planète. N’hésitez-pas
à utiliser les bouchons qui existent
pour le vin et permettent de faire le vide
d’air, c’est l’idéal.
Dès qu’une huile est rance,
c’est qu’elle est oxydée.
Jetez-la !
Dossier
rédigé par Véronique
Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver
2003-2004
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