Conservation des huiles

Tout le monde en convient, il faut les abriter de la lumière et de la chaleur. Ne les stockez donc pas près de votre four ou d’un radiateur !

Les huiles de carthame, de chanvre, et de noix sont fragiles et méritent d’être mises au réfrigérateur.
La graisse de palme et les huiles d’olive, et d’arachide, et dans une moindre mesure de noisette, se conservent plus longtemps.
Toutes les autres doivent être consommées rapidement, bien que conservées à température ambiante (l’idéal, c’est une réserve fraîche).

Le pire ennemi de l’huile, c’est l’air. “Une bouteille aux trois quarts vide s’oxyde beaucoup plus vite qu’une bouteille à peine entamée” explique Judith Moog, directrice de Bio Planète. N’hésitez-pas à utiliser les bouchons qui existent pour le vin et permettent de faire le vide d’air, c’est l’idéal. Dès qu’une huile est rance, c’est qu’elle est oxydée. Jetez-la !

 

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver 2003-2004

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